Restauration
Nos Chefs, quand ils ne cuisinent pas à bord, sont en poste au Shangri – La, donnent des cours à l’hôtel Ritz, officient dans divers ministères.
Ces Maîtres Queux élaborent en amont, en fonction de vos goûts et souhaits, et du budget de chacun, des menus dont vous trouverez un exemple ci-contre à titre indicatif.
Les menus sont susceptibles d’évoluer en fonction de la saison, des approvisionnements en produits frais et de la gestion du budget.
Leurs noms : Xavier Deschamps et Christophe Brun Desvernes.
Quand le nombre de convives nécessite l’intervention d’un traiteur, c’est Gala, Dalloyau voire Potel&Chabot qui assurent la prestation culinaire.
Restauration
Nos Chefs, quand ils ne cuisinent pas à bord, sont en poste au Shangri – La, donnent des cours à l’hôtel Ritz, officient dans divers ministères.
Ces Maîtres Queux élaborent en amont, en fonction de vos goûts et souhaits, et du budget de chacun, des menus dont vous trouverez un exemple ci-contre à titre indicatif.
Les menus sont susceptibles d’évoluer en fonction de la saison, des approvisionnements en produits frais et de la gestion du budget.
Leurs noms : Xavier Deschamps et Christophe Brun Desvernes.
Quand le nombre de convives nécessite l’intervention d’un traiteur, c’est Gala, Dalloyau voire Potel&Chabot qui assurent la prestation culinaire.
Le menu des chefs *
Xavier Deschamps
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »
PÂTÉ EN CROUTE
cœur de laitue à l’huile de noix
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT
brioche parisienne toastée
SAUMON FUMé MARINÉ
salade tiède de pommes de terre
LANGUE DE BOEUF LUCULLUS
cœur de romaine à la crème
FILET DE SOLE NANTUA
épinards en feuilles crémés
SAINT-PIERRE POÊLÉ
fenouil, girolles, citron confit
MILLEFEUILLE
à la VANILLE
SAVARIN
à l’ARMAGNAC, Chantilly
NOUGAT GLACÉ
pistache/framboise
Marina de B.
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »
BLANC-MANGER DE LANGOUSTINES
caviar Impérial de Sologne et coulis de laitue
HOMARD ENTIER EN SALADE
préparé à table
ARAIGNÉE DE MER
crème de fenouil
BAR DE LIGNE NACRÉ
mosaïque de poulpes, artichauts et poivrons confits
PIÈCE DE BOEUF
pommes soufflées « Laurent », jus aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
version moderne d’une caponata
SOUFFLÉ CASSIS
avec SORBET FAISSELLE
COMPOSITION CHOCOLAT
CAFÉ, SUCCESSION de BISCUITS
GLACES et SORBETS
du moment
Xavier Deschamps
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »
PÂTÉ EN CROUTE
cœur de laitue à l’huile de noix
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT
brioche parisienne toastée
SAUMON FUMé MARINÉ
salade tiède de pommes de terre
LANGUE DE BOEUF LUCULLUS
cœur de romaine à la crème
FILET DE SOLE NANTUA
épinards en feuilles crémés
SAINT-PIERRE POÊLÉ
fenouil, girolles, citron confit
MILLEFEUILLE
à la VANILLE
SAVARIN
à l’ARMAGNAC, Chantilly
NOUGAT GLACÉ
pistache/framboise
Marina de B.
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »
BLANC-MANGER DE LANGOUSTINES
caviar Impérial de Sologne et coulis de laitue
HOMARD ENTIER EN SALADE
préparé à table
ARAIGNÉE DE MER
crème de fenouil
BAR DE LIGNE NACRÉ
mosaïque de poulpes, artichauts et poivrons confits
PIÈCE DE BOEUF
pommes soufflées « Laurent », jus aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
version moderne d’une caponata
SOUFFLÉ CASSIS
avec SORBET FAISSELLE
COMPOSITION CHOCOLAT
CAFÉ, SUCCESSION de BISCUITS
GLACES et SORBETS
du moment
* à titre indicatif
Mail : contact@parisboatprestige.com
